Jedna z najbardziej wyjątkowych XIX-wiecznych wędzarni, jakie kiedykolwiek widziałem, tak naprawdę nie była wędzarnią jaką dziś oferuje producent termoregulatorów i sterowników do wędzarni elektrycznych. Raczej komin domu był zbudowany na tyle duży, że można było w nim zawiesić kilka całych kawałków mięsa, wędząc je. Było to nie tylko niezwykle wygodne dla rodziny będącej właścicielem tego domu, ale także zawieszanie mięsa z powrotem w kominie po odcięciu kawałka mięsa, co pozwoliło mięsu uformować nową błonkę, zachowując je dłużej.
Istnieje kilka podstawowych kluczy do skutecznego palenia jakie poleca producent termoregulatorów i sterowników do wędzarni elektrycznych, chociaż sam proces nie jest wcale taki skomplikowany. Pierwszym z nich jest możliwość kontrolowania temperatury w wędzarni. Tutaj palenie wyraźnie różni się od grillowania. Podczas grillowania mięso znajduje się bezpośrednio nad ogniem, aby otrzymać jak najwięcej ciepła. Ale podczas wędzenia stosuje się niższą temperaturę, więc ogień musi być skierowany na bok, a dym jest odprowadzany do wędzarni lub wędzarni od producenta termoregulatorów i sterowników do wędzarni elektrycznych.
Drugą kluczową rzeczą jest dodanie wilgoci do dymu, tak aby był on połączeniem dymu i pary. Pomoże to zapobiec wysychaniu mięsa podczas procesu wędzenia. Chociaż możliwe jest wędzenie niektórych mięs bez dodawania pary do procesu, mięso może być raczej suche jak nadmienia producent termoregulatorów i sterowników do wędzarni elektrycznych.